Kapverdská kuchyně
Kapverdská kuchyně je označovaná jako kreolská a je směsicí africké, kontinentální a brazilské, tak jako celá kultura Kapverd. Základem kreolské kuchyně jsou samozřejmě ryby a plody moře. Pokud se vydáte na Kapverdy, jezte tam ryby. Užívejte si toho luxusu mít k obědu na talíři tuňáka, který se ještě ráno proháněl Atlantikem. Věřte, že takový stejk z tuňáka na Kapverdách nemá nic společného s těmi vyschlými chudáčky, které jste měli možnost ochutnat v našich restauracích. Taky by vás neměla překvapit jako příloha k rybě rýže, většinou v kombinaci s hranolky. A na rýži je nejlepší majonéza. Pokud si tuto kombinaci zamilujete, jako já, připravte se na menší potíže v českých restauracích - nebudou vám věřit a objednávku budete muset zopakovat.
Dalším nejběžnějším typem pokrmů na Kapverdách jsou ty luštěninové. Národní pochoutka se jmenuje kačupa a jejím základem je kukuřice a další boby. V Kačupě pak podle chuti kuchaře najdete třeba i brambory, tučné vepřové maso nebo klobásky. Nejlepší kačupa z mého pohledu není čerstvá, ale ta "zítřejší - snídaňová". To se z ní odebere maso, směs se hodí na pánev a smaží se tak, až se voda odpaří a pěkně zhoustne a zesílí. Může se jíst jen tak, nebo s volským okem, rybou, klobásou - prostě podle chuti. A že chutná.
Z dezertů by určitě zasloužil pochvalu tradiční puding, který se vaří z kondenzovaného mléka a polévá se karamelem. Je strašně sladký a strašně dobrý. Pokud milujete jako já kombinaci sladko - slanou, zkuste jako dezert kozí sýr přelitý medem a s papájovým želé. A nesmím zapomenout na kávu - ta místní je výborná. Pochází z ostrova Fogo a má grády. Tak dobrou chuť!
Vyzkoušejte některé kapverdské recepty
FEIJOADA
ingredience: 1/2 kg červenočerných fazolí, rajčatový protlak, pivo na podlití masa, 1 cibule, česnek, červená paprika čerstvá, paprika mletá, rozmarýn a další bylinky dle chuti, celý pepř, 2 vývary v kostce, tekuté polévkové koření, bobkový list, olivový olej, tučné vepřové maso, pikantní klobásky
Fazole namočíme přes noc a ve stejné vodě je začneme druhý den vařit. V průběhu vaření přidáváme bujón, bobkový list, sůl, pepř a další koření. Na pánvi si osmahneme najemno nakrájenou cibulku a papriku, společně orestujeme i vepřové maso na kostičky, můžeme podlít pivem a povaříme. Vše pak přimícháme do fazolí. Sledujeme měkkost fazolí a ke konci přidáme rajčatový protlak, česnek a nakrájené klobásky.
Na Kapverdách se často podává k tomuto pokrmu jako příloha rýže, která je podle mě nejlepší připravená takto: Na olivovém oleji přímo v hrnci lehce osmahneme nakrájenou cibulku. Přidáme 1 litr vroucí vody na ½ kila rýže paraboild. Do vody přidáme ještě 2 bylinkové bujóny a případně přisolíme podle chuti. Rýži vaříme pod pokličkou na mírném ohni, po zredukování většiny vody odstavíme, hrnec přikryjeme utěrkou, přiklopíme pokličkou a necháme pár minut dojít.
CROQUETES DE PEIXE
ingredience: 300 g vařených ryb (makrela, okoun, tuňák, aj.), 300 g vařených brambor, 1 vrchovatá lžíce margarínu, 2 vejce, sůl, pepř, chilli papričky (není nutné), cibule, česnek, nasekaná petrželka, mouka, vajíčka a strouhanka na obalení, olej na smažení
Brambory rozšťoucháme s margarínem, z uvařených ryb odstraníme kůži i kosti a přidáme k bramborám. Vše dochutíme solí, pepřem, česnekem a na jemno nakrájenou cibulkou. Pokud chceme krokety pikantní, můžeme přidat i na jemno nakrájené chilli papričky. Přidáme vejce, petrželku a vše dobře promícháme. Z těsta vytváříme krokety kulatého nebo oválného tvaru, které obalujeme v klasickém trojobalu – mouka, vejce, strouhanka. Připravené krokety necháme ztuhnout v ledničce a smažíme je na rozpáleném oleji. Předpřipravené krokety se mohou také zamrazit, před smažením je ale necháme povolit.
SCABÉS
ingredience: brambory, vajíčka, konzervovaná cizrna, konzervovaný tuňák v olivovém oleji (ne drcený), cibule, olivový olej extra vergine, rajčata, sůl
Smícháme cizrnu, tuňáka, syrovou cibuli nakrájenou na kolečka, směs osolíme. V osolené vodě uvaříme brambory v celku, které pak nakrájíme na plátky. Uvaříme vajíčka, ty pak rozkrojíme na čtvrtky. Na dno zapékací mísy položíme základní směs, poklademe na plátky nakrájenými rajčaty, čtvrtkami vajíček, kolečky cibule a bramborami. Dochutíme olivovým olejem a solí podle chuti. Můžeme lehce zapéct v troubě, nebo bez další tepelné úpravy jíme za studena. Poměr veškerých ingrediencí je pouze na vaší chuti.
FILHOSES DE BANANA
ingredience: 2 banány, 2 vajíčka, 100 g cukru, 150 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva (není nutné), špetka soli, olej na smažení
Vidličkou rozmačkáme banány, přidáme vajíčka, cukr a pak mouku. Vše dobře promícháme a nakonec přidáme špetku soli a prášek do pečiva. Lžící nabíráme těsto a na pánvi s rozžhaveným olejem vytváříme placičky, které smažíme z obou stran. Osmažené placky dáváme do misky, kam jsme na dno umístili ubrousek pro odsátí přebytečného tuku. Placky se mohou jíst jak teplé, tak studené.
Aktuální počasí na ostrově Sal: